Mini Caramel White Chocolate Cake

Our theme for this week is about mirror.

What is the first word that comes to your mind when you see a “mirror”?

For me and for most of you, I’m pretty sure it is “reflection”, right?

Anyway, since reflection is one of the definitions for mirror, I decided to make glazed cakes. During my pastry course, when the pastry lectures explain about mirror cakes, he or she always use the pictures of glazed cakes and so that ‘s one of the reasons why today I am going to share with you the recipe of small glazed cakes.

Honestly, I’m not really good at making glazed cakes. But I hope you enjoy reading this post?

Ingredients :

A. Sponge Cake :

  • 110 gr eggs
  • 45 gr sugar
  • 30 gr all purpose flour
  • 22 gr corn starch
  • 1 tsp baking powder
  • a pinch of salt

B. White Chocolate Mousse :

  • 100 gr white chocolate (chopped)
  • 100 ml heavy cream
  • 100 ml fresh milk
  • 25 gr egg white
  • 1 tbsp sugar
  • 4 gr gelatin powder

C. Caramel Glaze :

  • 5 tbsp sugar
  • 130 gr heavy cream
  • 2 tbsp corn starch
  • 5 gr gelatin powder

Method :

A. Sponge Cake :

  1. Preheat the oven to 180 degree celcius and grease a baking pan.
  2. In a bowl, beat egg whites and half sugar until a little bit stiff. In another bowl beat egg yolks with the remaining sugar and set aside.
  3. In a small bowl, mix flour, starch and baking powder. Sift the mixture into the egg yolk mixture and gently mix them.
  4. Gently fold in teh egg whites and pour the batter into the greased baking pan.
  5. Bake for about 10 minutes or insert a toothpick to check it. If the inserted toothpick comes out clean, then its done.
  6. Let it cool on a the pan for 10 minutes, take out and then let it cool completely on a cooling rack.
  7. Use cooking rings to cut the sponge cake into small cakes and then put the cut cake in the cooking ring.

B. White Chocolate Mousse :

  1. In a bowl, whip he egg whites until stiff. In another bowl, whip the heavy cream with sugar. Place the two bowls in a fridge.
  2. Meanwhile, chop the white chocolates into small bits and melt them in a double boiler.
  3. In a saucepan, boil milk and gelatin powder for  minute. Once boils, quickly stir in the melted chocolate and then pour into a clean bowl and continue to stir it until it cools down a bit.
  4. Take out the beaten egg whites and cream from the fridge and then gently mix the beaten egg whites and the cream. Gently, fold in the chocolate milk mixture into the egg white cream mixture.
  5. Pour the mousse into the cooking ring (on top of the small cake) and leave in the fridge for 2 hours or longer.
  6. Once the mousse is thicken, gently press the white chocolate mousse cakes out of the rings and leave in the fridge until they are needed.

C. Caramel Glaze :

  • In a pan, melt the sugar until it turns into liquid.
  • Slowly pour in the heavy cream and continue to cook the sugar for one minute.
  • Stir in the corn starch and gelatin powder, and continue to cook it until the mixture is well combined.
  • Sift the caramel mixture into another clean bowl and continue to stir until it cools down.

D. Finishing :

  1. Take out the white chocolate cakes and then slowly pour the caramel glaze on top of the small cakes. Leave in the fridge for a while (to set the caramel glaze).
  2. Once the caramel is set on top of the cakes. Take out, serve and enjoy!

Tema kami minggu ini adalah tentang cermin.

Apa kata pertama yang muncul di benak Anda saat melihat “cermin”?

Bagi saya dan sebagian besar dari Anda, saya yakin “refleksi” adalah kata pertama yang muncul dalam pikiran Anda saat Anda melihat kata “cermin”, bukan?

Bagaimanapun, karena refleksi adalah salah satu definisi untuk cermin, saya memutuskan untuk membuat kue berkilau. Selama kursus pastry , ketika guru pastry menjelaskan tentang kue cermin, dia selalu menggunakan gambar kue berkilau dan itu adalah salah satu alasan mengapa hari ini saya akan membagikan resep kue kecil yang berkilau.

Jujur saja, saya tidak pandai membuat kue berkilau. Tapi saya harap Anda senang membaca posting ini?

Bahan :

A. Kue Sponge :

  • 110 gr telur
  • 45 gr gula pasir
  • 30 gr tepung terigu
  • 22 gr tepung jagung
  • 1 sdt baking powder
  • sedikit garam

B. White Chocolate Mousse :

  • 100 gr coklat putih 
  • 100 ml krim
  • 100 ml susu segar
  • 25 gr putih telur
  • 1 sdm gula pasir
  • 4 gr bubuk gelatin

C. Caramel Glaze:

  • 5 sdm gula pasir
  • 130 gr krim 
  • 2 sdm tepung jagung
  • 5 butir bubuk gelatin

Metode :

A. Kue Sponge:

  1. Panaskan oven sampai 180 derajat celcius dan oleskan loyang.
  2. Dalam mangkuk, kocok putih telur dan setengah gula pasir sampai agak kaku.
  3. Dalam mangkuk lain kocok kuning telur dengan sisa gula dan sisihkan.
  4. Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung, tepung jagung dan baking powder. Saring campuran ke dalam campuran kuning telur dan campurkan dengan lembut.
  5. Perlahan campur telur putih sampai menjadi adonan. Tuangkan adonan ke dalam loyang.
  6. Panggang selama sekitar 10 menit atau masukkan tusuk gigi untuk memeriksanya. Jika tusuk gigi dimasukkan keluar bersih, maka selesai.
  7. Biarkan kue tersebut mendingin di loyang selama 10 menit, keluarkan dan kemudian biarkan dingin sepenuhnya di rak pendingin.
  8. Gunakan cooking ring untuk memotong kue bolu menjadi kue kecil lalu letakkan kue potong di cooking ring tersebut.

B. White Chocolate Mousse :

  1. Dalam mangkuk, kocok putih telur sampai kaku. Di mangkuk lain, kocok krim dengan gula sampai sedikit kaku. Tempatkan dua mangkuk di lemari es.
  2. Sementara itu, potong coklat putih menjadi potongan kecil dan lelehkan.
  3. Dalam panci, rebus susu dan bubuk gelatin sebentar. Setelah mendidih, aduk cepat dalam coklat yang telah dilelehkan, lalu tuangkan campuran tersebut ke dalam mangkuk bersih dan terus diaduk sampai campuran tersebut mendingin.
  4. Keluarkan putih telur  dan krim dari lemari es. Kemudian campurkan putih telur dan krim ​​dengan lembut.
  5. Tuang campuran coklat ke dalam campuran krim putih telur dan kocok (mousse).
  6. Tuangkan mousse ke atas kue kecil – kue kecil di atas dan tempatkan mousse cake di lemari es selama 2 jam atau lebih.
  7. Setelah 2 jam atau lebih, perlahan-lahan keluarkan mousse cakes dari cooking rings dan tempatkan mereka di lemari es sampai dibutuhkan.

C. Caramel Glaze:

  1. Dalam panci, lelehkan gula sampai berubah menjadi cair.
  2. Perlahan tuangkan krim tebal dan lanjutkan memasak gula selama satu menit.
  3. Aduk tepung jagung dan bubuk gelatin, dan terus masak sampai adonan dicampur dengan baik. Saring campuran karamel ke dalam mangkuk bersih lainnya dan terus diaduk sampai mendingin.

D. Finishing:

  1. Keluarkan kue cokelat putih dan kemudian perlahan tuangkan glasir karamel di atas kue kecil. Biarkan di lemari es sebentar (untuk mengatur glasir karamel).
  2. Selamat Menikmati!

Check Out other “Mirror” series!

Mirror

Paper Cup Kaleidoscope

Author: Julie

Hello Everyone! I'm Julie, the baker and the cooker behind "From Scratch Indonesia".